جاكرتا – في الآونة الأخيرة ، انتشرت على نطاق واسع على وسائل التواصل الاجتماعي ادعاءات بأن الأرز المجمد ثم المعاد تسخينه أكثر صحة من الأرز الدافئ العادي.
للرد على ذلك ، أدلى الدكتور ديون هاريادي ، الطبيب الخبير في التغذية واللياقة البدنية ، بتفسيره من خلال حساب Instagram @dionharyadi في 9 نوفمبر. وفقا للدكتور ديون ، يحتوي الأرز في الواقع على نوعين من نشا ، وهما نشا يسهل امتصاصه ونشا مقاومة.
“تحتوي الناسي على نوعين من نشا ، نشا سهل الاستيعاب ومقاومة. عملية تبريد الأرز يمكن أن تزيد من محتوى مضاد نشا “، كما نقل عن حساب Instagram @dionharyadi.
وأضاف أن هذا لا ينطبق فقط على الأرز الأبيض ، ولكن تم فحصه أيضا في الخبز. كلما كان محتوى المقاومة نشا أعلى ، زادت نسبة السكر في الدم بشكل أبطأ عند استهلاكه.
“هذا ليس فقط في الأرز الأبيض ، نعم ، هناك أيضا أبحاث حول الخبز تنتج نفس الاستجابة. كلما كان المقاومة أعلى ، كلما كان الزيادة أبطأ في نسبة السكر في الدم عندما نستهلك ، “قال الدكتور ديون.
باتي المقاومة نفسها هي نوع من النباتي التي لا يمكن هضمها من قبل الجسم. وقد تم بالفعل دراسة عملية تجميد الأرز هذه في جامعة إندونيسيا.
“لأن نشا لا يمكن هضمها من قبل أجسامنا. وقد تمت دراسة هذه العملية أيضا في جامعة إندونيسيا”.
د. أعطى ديون توتر التجميد وإعادة التسخين استجابة جليكيميائية أقل.
“بالنسبة للأرز الذي تم تجميده ثم إعادة تسخينه ، فإنه يوفر استجابة جليكيميائية أقل” ، تابع الدكتور ديون.
ومع ذلك ، فإن الزيادة في مقاومة نشا للمقاومة ليست كبيرة جدا في الواقع ، فقط ترتفع من 0.6 جرام لكل 100 جرام إلى 1.6 جرام لكل 100 جرام.
“على الرغم من ذلك ، فإن الزيادة في مقاومة نشا ليست في الواقع كثيرة جدا فقط من 0.6 جرام لكل 100 جرام ، لذلك من 1.6 جرام لكل 100 جرام” ، أوضح.
كما سلط الضوء على أن الدراسة لم تستكشف المزيد عن محتوى السعرات الحرارية والكربوهيدرات في الأرز البارد ، ولكن احتمال حدوث أي تغييرات كبيرة.
“لسوء الحظ ، في الدراسة ، لم يتم البحث عن المزيد من السعرات الحرارية والكربوهيدرات في الأرز البارد. ولكن إذا نظرت إلى البيانات الموجودة، يبدو أن التغييرات ليست كثيرة”.
تشير بعض الادعاءات المتداولة إلى أن الأرز البارد يمكن أن يقلل من السعرات الحرارية بنسبة 50 إلى 60 في المائة ، على الرغم من أن الحقيقة ليست هي الحال.
“قال إن الأرز الأبيض المبرد يمكن أن يحتوي على نسبة حرارية أقل بكثير ، على الرغم من أنه في الواقع ليس كذلك. كمية السعرات الحرارية لا تختلف كثيرا ولا يزال يتعين استهلاكها بما فيه الكفاية “، قال الدكتور ديون.
“في بعض مقاطع الفيديو الأخرى ، يزعم أيضا أنه يمكن استهلاك 50-60 في المائة من السعرات الحرارية. إذا كان الأمر كذلك ، يمكن للناس تناول ما يصل إلى 2 مرات أكثر ، على الرغم من أن الأرز الأبيض الدافئ هو في الواقع نفس الصحة ، “قال الدكتور ديون.
ووفقا له ، فإن الشيء الأكثر أهمية هو النظام الغذائي العام واستهلاك الأرز مع الأطباق الجانبية المتوازنة. يمكن لهذه المزيج أن تقلل من مؤشر الجليكيميائي الغذائي.
وقال: “إذا تم استهلاكه مع أطباق غذائية كاملة ومتوازنة ، فلن يزيد أيضا من استجابة السكر في الدم بشكل مفرط”.
“إذا كان أولئك الذين شملتهم الدراسة ، فإنهم (المشاركون) عادة ما يأكلون الأرز الأبيض فقط. حسنا إذا كنا كذلك ، من هنا هو الذي يأكل الأرز الأبيض فقط؟ من المؤكد أنه نفس الخضروات والأطباق الجانبية. وكل ذلك سيخفض المؤشر الجليكيميائي”.
د. أكد ديون أن الراحة في استهلاك الأرز مهمة أيضا. إذا كنت تشعر بالعملية مع الأرز المجمد ، فهو قانوني ، لكنه لا يعني أنه أكثر صحة.
“إذا كنت مرتاحا لتناول الأرز المجمد ، فإنه يجعل حياتك أسهل وأكثر عملية ، monggo. انها ليست أكثر صحة ، ولكنها تسهل حياتك ، استمر. إذا كنت تأكل الأرز الدافئ ، نعم ، من فضلك مونغو ، “أوضح.
وأخيرا، أكد مجددا أن استهلاك الأرز الأبيض يجب أن يظل كافيا.
“في النهاية ، يعود هذا إلى نظامك الغذائي العام. يجب استهلاك الأرز الأبيض بكفاية”.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language.
(system supported by DigitalSiber.id)
