خلال السنة القمرية الجديدة لعام 2026، إلى جانب التحسينات التكنولوجية التي تهدف إلى تعزيز الكفاءة الاقتصادية ، أصبحت مسألة ضمان سلامة الأغذية ونظافتها أولوية تدريجياً من قبل مرافق إنتاج الأغذية، مما يساهم في تحول إيجابي في الوعي والامتثال للقانون بين أولئك المشاركين في إنتاج وتجارة المنتجات الغذائية.
تُعدّ بلدة كام ثاتش في مقاطعة ثانه هوا موطنًا لأكبر إنتاج للشعيرية في المقاطعة، حيث تُزوّد السوق سنويًا بمئات الأطنان. في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة لعام 2026، ونظرًا لزيادة الطلب، واجه عشرات العمال في تعاونية دوي آو للشعيرية ضغطًا هائلًا من العمل. تمّ تعبئة وتغليف دفعات من الشعيرية المجففة بالشمس بسرعة لتلبية طلبات الزبائن. حشد منتجو الشعيرية جميع القوى العاملة المتاحة، في سباق مع الزمن لإنتاج منتجات بأعلى جودة.
قالت السيدة فام ثي زوين من كومونة كام ثاتش إنه في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يعمل الناس حتى ساعات متأخرة من الليل ويستيقظون باكرًا، لكنهم مع ذلك لا يستطيعون تلبية الطلب. يتطلب صنع الشعيرية مثابرة؛ إذ يضطر العمال للجلوس بجانب النار. تنتج تعاونية دوي آو للشعيرية 15 طنًا من الشعيرية سنويًا، يُباع منها 10 أطنان خلال عيد تيت وحده. وبسعر بيع يبلغ 80,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، يحققون أرباحًا سنوية قدرها 1.5 مليار دونغ فيتنامي.
بحسب السيدة فام ثي زوين، فإن المكون الرئيسي لإنتاج شعيرية الكسافا هو جذر الكسافا. بعد معالجته، يُغسل جيدًا عدة مرات، ثم يُطحن ويُصفى من 3 إلى 5 مرات، ويُجفف تحت أشعة الشمس القوية لإزالة الرائحة الحامضة وضمان حفظه لفترة طويلة. عند صنع الشعيرية، يُنقع نشا الكسافا ويُشطف مرة أخرى لإزالة الشوائب.
بعد ذلك، يقوم صانع الشعيرية بخلط الدقيق النيء والمطبوخ بالنسب المناسبة. ثم يقوم بفرد العجين، وتجفيف الرقائق، وتقطيع الشعيرية إلى خيوط، وتجفيفها على رفوف من الخيزران تحت أشعة الشمس والهواء. ولإنتاج شعيرية عالية الجودة، من الضروري استخدام دقيق نظيف وتجفيفه في الشمس لمنعه من أن يصبح رطباً أو متعفناً أو متخمراً ويتحول إلى حامض.
قالت السيدة بوي ين من كومونة كام ثاتش إنها وأعضاء التعاونية يعملون منذ شهرين حتى ساعات متأخرة من الليل ويستيقظون باكراً، لكنهم ما زالوا غير قادرين على تلبية الطلب. وأضافت: “قبل أسبوع، كان لدينا عشرات الأطنان من الشعيرية في المخزن، لكنها الآن وُزِّعت جميعها على الزبائن. ولأن الطلب لا يزال مرتفعاً، ورغم أن عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) على الأبواب، فإننا ما زلنا نحاول إنتاج المزيد من الشعيرية لبيعها في السوق”.
بحسب اللجنة الشعبية لبلدية كام ثاتش، تضم البلدة بأكملها ما بين 150 و200 أسرة تُنتج شعيرية دوي آو في مناطق محددة، و200 أسرة أخرى تُنتجها على نطاق عائلي. وبفضل استخدام أساليب تقليدية مُدمجة مع تقنيات حديثة في الإنتاج، تتميز شعيرية دوي آو بجودة ثابتة ونكهة مميزة. وقد رسّخت الشعيرية مكانتها في السوق بشكل متزايد، وأصبحت صناعة الشعيرية مصدر دخل ثابت للسكان.
تُلبي منتجات الشعيرية من بلدية كام ثاتش حاليًا معايير عالية باستمرار في مجال سلامة الأغذية والنظافة، حيث حصل منتجان منها على تصنيف ثلاث نجوم من منظمة OCOP: شعيرية ثوان تام وشعيرية دوي آو. ويبلغ الإنتاج السنوي من الشعيرية 800 طن، ويتم بيعها في ثانه هوا، وهانوي ، وهاي فونغ، ونام دينه، وغيرها من المحافظات.
باعتبارها مناطق ذات إمكانات ومزايا كبيرة لتطوير صناعة صلصة السمك التقليدية، تضمّ البلديات والأحياء في بلدة نغي سون السابقة حاليًا أكثر من 400 منشأة متخصصة في إنتاج صلصة السمك. تُزوّد هذه المنشآت السوق سنويًا بـ 10.5 مليون لتر من صلصة السمك التقليدية الجاهزة، ويُعدّ رأس السنة القمرية موسم الذروة، حيث يُمثّل غالبًا 40% من إجمالي الاستهلاك والإيرادات السنوية. استعدادًا لعيد رأس السنة القمرية التقليدي، شكّلت اللجان الشعبية في البلديات والأحياء، مثل تينه جيا وهاي بينه وهاي لينه وغيرها، فرق تفتيش لمراقبة سلامة الأغذية ومصادر التوريد بدقة، لضمان جودة الغذاء للمستهلكين خلال موسم العيد.
أعلنت السيدة لي ثي توان، مديرة شركة تينه جيا لصلصة السمك المساهمة في حي هاي لينه، عن انشغالها بتعبئة وتغليف منتجاتها استعدادًا لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) القادم، مشيرةً إلى أن الشركة تُنتج صلصة السمك بالطريقة التقليدية منذ زمن طويل، وتحظى بشعبية واسعة في مختلف المحافظات. وتبيع الشركة سنويًا ما بين 250,000 و300,000 لتر من صلصة السمك، ومئات الأطنان من معجون الروبيان، وأنواعًا مختلفة من معجون السمك المخمر بنكهاتها المميزة. وتمتلك الشركة حاليًا منتجًا من صلصة السمك حاصلًا على تصنيف أربع نجوم من منظمة OCOP، ومنتجين من معجون الروبيان حاصلين على تصنيف ثلاث نجوم.
بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة 2026، ستطرح الشركة حوالي 100 ألف لتر من صلصة السمك في الأسواق لتلبية احتياجات عملائها. كما تركز الشركة على منتجات أخرى مثل صلصة السمك المخمرة بنسبة بروتين 36% و32%، وصلصة سمك الأنشوجة، ومعجون الروبيان. وتضمن الشركة دائماً سلامة الغذاء ونظافته حفاظاً على صحة المستهلكين.
بحسب السيد داو تات ثانغ، نائب رئيس اللجنة الشعبية لحي هاي لينه، يضم الحي ثمانية منتجات حاصلة على شهادة الجودة البريطانية (OCOP)، معظمها من المشروبات والأطعمة. وخلال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت)، كثّف الحي جهوده التوعوية ووقّع اتفاقيات مع المنتجين بشأن سلامة الأغذية ونظافتها، والتعامل مع المخالفات وفقًا للوائح، ومنع طرح الأغذية غير المطابقة للمواصفات في السوق.
مع اقتراب موعد رأس السنة القمرية الجديدة لعام 2026، ونظرًا لزيادة الطلب على السلع مقارنةً بالأيام العادية، تُركز إدارات ووكالات إدارة أسواق مقاطعة ثانه هوا على فحص مدى الالتزام بلوائح سلامة الغذاء في منشآت الإنتاج والتجارة. يُسهم هذا في الحد من تداول الأغذية غير المطابقة للمواصفات في السوق وحماية صحة المستهلكين.
المصدر: https://baotintuc.vn/kinh-te/lang-nghe-chu-trong-an-toan-thuc-pham-20260214071505275.htm
