قرية فينه لونغ لصناعة ورق الأرز تحافظ على هذه الحرفة التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان.
في الأيام الأخيرة من العام، يزداد نشاط صناعة ورق الأرز التقليدي في قرية كو لاو ماي (بلدية لوك سي ثانه، مقاطعة فينه لونغ) بشكلٍ ملحوظ. وعلى امتداد الطرق الريفية، تغطي صفوف طويلة من رفوف تجفيف ورق الأرز الساحات والأسوار، لتخلق مشهداً مميزاً لا يُرى إلا خلال موسم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ومنذ الصباح الباكر، ينشغل الناس بتحضير المكونات، وإشعال المواقد، وصناعة ورق الأرز لتلبية طلبات سوق تيت داخل المقاطعة وخارجها.
لقد استمرت حرفة صناعة ورق الأرز التقليدية في كو لاو ماي لأكثر من 100 عام .
بحسب المنتجين، بدأت الطلبات بالتزايد السريع منذ بداية الشهر القمري الثاني عشر، مما دفع الشركات إلى زيادة الإنتاج. وتُنتج أنواع ورق الأرز التقليدية باستمرار، مثل ورق الأرز الحلو بالحليب، وورق الأرز بالفلفل الحار، وورق الأرز الملون بالفواكه. وعلى الرغم من تنوع السوق المتزايد، لا يزال ورق الأرز المصنوع يدويًا من كو لاو ماي يحتفظ بجاذبيته الفريدة بفضل نكهته المميزة وطرق صنعه التقليدية.
قال السيد لي فان ثانه، الذي يعمل في هذا المجال منذ أكثر من 40 عامًا، إنه لكي تفي عائلته بموعد التسليم في عيد رأس السنة القمرية (تيت)، عليها أن تبدأ العمل مبكرًا جدًا. وأضاف: “عادةً ما نصنع ما بين 900 و1000 كعكة يوميًا، ولكن كلما اقترب موعد العيد، زاد الإنتاج. يجب أن تتم جميع الخطوات بعناية فائقة، لأن أي خطأ، مهما كان بسيطًا، سيؤدي إلى كعكات لا تفي بمعايير الجودة”.
وبالمثل، تنشغل عائلة السيدة لي ثي نهو بإنتاج دفعات من ورق الأرز اللذيذ. ووفقًا للسيدة نهو، يتطلب صنع ورق أرز مُرضٍ اتباع خطوات دقيقة عديدة، بدءًا من اختيار الأرز وطحن الدقيق وخلط العجين، وصولًا إلى فرده وتجفيفه تحت أشعة الشمس. وقالت السيدة نهو: “هذه الحرفة سر عائلي، ولا يمكن القيام بها بإهمال. وللحفاظ على الزبائن، يجب علينا الحفاظ على المذاق الفريد لورق الأرز”.
بعد خبز ورق الأرز، يتم تجفيفه في الشمس.
بحسب تعاونية كو لاو ماي لإنتاج ورق الأرز، تأسست قرية الحرف اليدوية هذه قبل حوالي مئة عام، وتُعتبر من أبرز منتجات مقاطعة فينه لونغ. يُنتج ورق الأرز على مدار العام، لكن ذروة الإنتاج تكون خلال رأس السنة القمرية. وبفضل الحفاظ على أساليب الإنتاج اليدوية التقليدية، يحتفظ المنتج بقوامه المطاطي ورائحته المميزة وحلاوته الطبيعية، مما رسّخ مكانته بقوة في السوق.
إلى جانب توفير دخل ثابت، تُسهم مهنة صناعة ورق الأرز في تعزيز ارتباط العديد من العائلات بوطنها الأم، مما يضمن استمرار سبل عيشها لأجيال. بالنسبة لسكان كو لاو ماي، لا يُمثل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) وقتًا حافلًا بالعمل فحسب، بل يُعد أيضًا فرصةً لإحياء هذه الحرفة التقليدية بقوة، مما يُسهم في الحفاظ على العادات المحلية والهوية الثقافية.
لا تزال حلويات دونغ ثاب المصنوعة يدوياً تتمتع بالمرونة في السوق الحديثة.
إلى جانب فينه لونغ، تدخل قرى صناعة الحلويات التقليدية في دونغ ثاب أيضاً موسم إنتاجها الأكثر ازدحاماً على مدار العام. ورغم المنافسة الشديدة من صناعة الحلويات الصناعية، فإن العديد من المؤسسات التقليدية تُصرّ على الحفاظ على حرفتها، إذ لا تعتبرها مجرد مصدر رزق فحسب، بل وسيلة لحماية القيم الثقافية العريقة.
مرحلة في إنتاج حلوى جوز الهند في حي ثوي سون (فينه لونغ).
في حي كاو لان، لا يزال صدى دقّ المدقات الإيقاعي لصنع رقائق الأرز يتردد كل صباح. تُصنع هذه الرقائق من أرز لزج نقي، يُطهى على البخار حتى ينضج، ثم يُدق جيدًا حتى يصبح عجينة ناعمة ومرنة. بعد ذلك، تُرقّق على أوراق الموز وتُجفف تحت أشعة الشمس. ووفقًا للحرفيين، يجب أن تنتفخ رقائق الأرز الجيدة بالتساوي عند خبزها، وأن تفوح منها رائحة الأرز اللزج الطازج وحليب جوز الهند.
بحسب الحرفية تران ثي لان، التي تعمل في صناعة رقائق الأرز في قرية تان ثوان تاي منذ أكثر من 30 عامًا، فإن عملية التشكيل تتطلب مهارة فائقة. وأوضحت السيدة لان قائلة: “إذا لم تكن الأيدي متساوية، ستكون الرقائق متفاوتة السماكة، ولن تُخبز جيدًا. هذه الحرفة تعتمد بشكل كبير على الخبرة”.
إلى جانب كعك الأرز المنتفخ، لا تزال العديد من الأسر في حي ثوي سون تحافظ على حرفة صناعة حلوى جوز الهند التقليدية. وخلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تعمل ورش صناعة الحلوى باستمرار لتلبية طلبات المستهلكين واحتياجات تقديم الهدايا. ووفقًا للسيدة لي ثي ساو، التي تعمل في هذه الحرفة منذ أكثر من 20 عامًا، فإن المكونات هي التي تحدد جودة المنتج إلى حد كبير. تقول السيدة ساو: “يجب أن يكون جوز الهند ناضجًا، وله لب سميك؛ ويجب أن يكون حليب جوز الهند غنيًا ودسمًا، ويُطهى على نار هادئة مع شراب الشعير والسكر. ويجب على الصانع أن يحرك باستمرار؛ فأي لحظة إهمال ستؤدي إلى حلوى دون المستوى المطلوب”.
في الواقع، ورغم غزو السوق بالحلويات المنتجة بكميات كبيرة وبتصاميم متنوعة، لا تزال المنتجات المصنوعة يدويًا من دلتا نهر ميكونغ تحتفظ بمكانتها الفريدة. فالعديد من المستهلكين على استعداد لدفع المزيد مقابل اختيار منتجات ذات أصول واضحة، ومكونات طبيعية، ونكهات مألوفة من ريف الجنوب.
ينشغل مصنع لصنع المربى في فينه لونغ بإنتاج المربى لتزويد السوق في نهاية العام .
بحسب السلطات في مقاطعة دونغ ثاب، تُطبّق المنطقة العديد من الحلول لدعم الحفاظ على قرى الحرف التقليدية وتطويرها، مثل المشاركة في برنامج OCOP، وربط الاستهلاك، وربط الإنتاج بالسياحة التجريبية. ويُعتبر هذا توجهاً هاماً لتعزيز قيمة المنتجات، وخلق فرص عمل مستدامة، والحفاظ على الهوية الثقافية المحلية.
وسط التدفق الحديث، لا يقتصر ورق الأرز وكعك الأرز المنتفخ والحلوى المصنوعة يدوياً في دلتا ميكونغ على تلبية متطلبات سوق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) فحسب، بل يمثل أيضاً ذكريات وقصصاً ثقافية محفوظة من خلال كل موقد وكل يد ماهرة – مما يحافظ بهدوء ولكن بإصرار على روح عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) حية في الوطن.
آن زوين
المصدر: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/lang-nghe-banh-trang-mut-keo-mien-tay-ron-rang-vao-vu-tet/20260130025713626
