في نهاية كل عام، تنشغل مصانع تقطير دبس قصب السكر التقليدية على طول طريق هو تشي منه السريع في كومونة نغيا هانه (مقاطعة نغي آن) بنيرانها المشتعلة ليلاً ونهاراً لإنتاج مجموعة من دبس قصب السكر الحلو والناعم ذي اللون الكهرماني لخدمة سوق تيت.
لطالما ارتبط سكان هذه البلدة الجبلية، على مرّ الأجيال، ارتباطاً وثيقاً بزراعة قصب السكر لإنتاج دبس السكر. ويتزامن موسم حصاد قصب السكر مع موسم عصر دبس السكر، الذي يمتد من الشهر العاشر من التقويم القمري إلى الشهر الثالث من العام التالي.
وعلى وجه الخصوص، في الفترة التي تسبق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) بأكثر من شهر، ومن أجل تزويد السوق بكمية كبيرة من دبس قصب السكر، تعمل مصانع تقطير دبس السكر باستمرار على دفعات، وتشتعل بشكل ساطع ليلاً ونهاراً.
يعملون باستمرار على إصلاح البلاط المكسور، ويعج المكان بالنشاط.
لعقود طويلة، اشتهرت بلدات تان هوونغ، وفو سون، ونغيا هانه (التي كانت تُعرف سابقًا باسم مقاطعة تان كي)، والتي تُعرف الآن باسم بلدة نغيا هانه، في مقاطعة نغي آن ، بإنتاج دبس قصب السكر التقليدي. ويوجد حاليًا عشرات من مصانع إنتاج دبس قصب السكر في هذه “العاصمة” لدبس قصب السكر.
في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة لعام الحصان 2026، تكون مصانع دبس السكر هنا مشغولة دائماً حيث يستغل أصحابها كل ساعة لإنتاج دفعات من دبس السكر ذي اللون الكهرماني الداكن، والناعم، والصافي، والخالي من الفقاعات، وذو رائحة طبيعية وطعم حلو معتدل.
في الصباح الباكر في المنطقة الجبلية، يتردد صدى صوت معاصر قصب السكر في أرجاء القرى والتلال. وتنبعث من أفران صناعة دبس السكر أعمدة من الدخان، تمتزج برائحة دبس السكر العطرة، وكأنها “توقظ” المجتمعات الريفية والبلدات الجبلية.
لتحويل عصير قصب السكر إلى دبس السكر، يجب على أصحاب المشاريع استخدام نظام فرن مستمر مزود بـ 3 إلى 5 مواقد. تكون الأواني المعدنية المستخدمة في طهي الدبس دائرية الشكل، بقطر يتراوح بين 1.2 و2 متر، وسعة كل وعاء تتراوح بين 170 و200 لتر. يبلغ متوسط تكلفة الإنشاء والتركيب والتشغيل 30 إلى 40 مليون دونغ فيتنامي لكل فرن، ولا يشمل ذلك تكلفة شراء مكابس قصب السكر والمعدات المساعدة الأخرى.
يتطلب تشغيل مصنع إنتاج شراب قصب السكر وضمان سير العمليات بسلاسة ما يقارب 3-4 عمال لكل عملية. خلال عملية صنع الشراب، يقوم أحد العمال بإضافة الحطب إلى الموقد بانتظام للحفاظ على إمداد حراري ثابت، بينما يستخدم مناخل شبكية مصنوعة من القماش لإزالة الرغوة والشوائب العالقة في أواني الطهي. أما العمال الآخرون فيقومون بعصر قصب السكر باستمرار لاستخراج الشراب، ونقل لب قصب السكر لتجفيفه، وقياس الشراب المبرد في حاويات بأشكال وأحجام مختلفة.
على الرغم من أن عملية جمع قصب السكر، وعصره لاستخراج العصير، ثم غليه في قدر تتطلب جهدًا كبيرًا، فإن مرحلة إزالة الرغوة والشوائب من دبس السكر المغلي تتطلب مهارة وخبرة من العامل. فإذا لم تُزل الشوائب تمامًا من سطح الرغوة، سيصبح دبس السكر متكتلًا، وليس ناعمًا وكريميًا، وسيكون لونه داكنًا، وستنخفض جودته. وتعتمد جودة دبس السكر بشكل كبير على جودة المواد الخام. فكلما كان قصب السكر أكبر حجمًا وأحلى مذاقًا، زادت كمية دبس السكر المحصودة.
تستغرق عملية طهي دفعة من دبس قصب السكر حوالي 3 إلى 4 ساعات. وخلال أكثر من نصف هذه المدة، يبقى الدبس يغلي ويفور. وعند الغليان، تبدو أواني الدبس كأنها أعمدة مياه ذهبية صفراء شاهقة، تنبعث منها أعمدة كثيفة من البخار.
قالت السيدة نغوين ثي فاب، مالكة مصنع ترونغ فاب لإنتاج شراب قصب السكر في بلدة نغيا هانه، إن الأشهر الثلاثة الأخيرة من العام هي الموسم الرئيسي لإنتاج شراب قصب السكر. وتضطر هي وزوجها للعمل يومياً من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من بعد الظهر.
ولضمان توفير كمية كافية من المواد الخام اللازمة لصنع دبس السكر لتلبية طلب السوق، اشترت عائلتها عشرات الأطنان من قصب السكر من السكان المحليين.
ارتفع سعر المواد الخام هذا العام، مما أدى إلى ارتفاع طفيف في سعر دبس قصب السكر. يشهد السوق طلباً مرتفعاً، لذا ينشغل جميع منتجي الدبس في القرية خلال الموسم. ويُباع كل ما ينتجونه من الدبس، مما يُسعد المنتجين كثيراً.
أوضح السيد نغوين فان دوك، مالك مصنع دوك هين لإنتاج دبس قصب السكر في بلدة نغيا هانه، أن عائلته تعمل في إنتاج دبس قصب السكر منذ أكثر من عشر سنوات. ومنذ أكثر من شهرين، تُنتج عائلته ثلاث دفعات من الدبس يوميًا، بمعدل إنتاج يبلغ حوالي 800 لتر يوميًا. ويبدأ تشغيل المصنع في الساعة الرابعة صباحًا ويستمر حتى الساعة العاشرة مساءً تقريبًا.
قالت السيدة نغوين ثي هين، وهي منهمكة في وضع دبس قصب السكر في الحاويات، إن عملية صنع دبس قصب السكر كانت تتم يدوياً منذ سنوات عديدة، ما كان عملاً شاقاً للغاية. أما الآن، وبفضل الآلات، فقد تم توفير العمالة، ما جعل عملية صنع الدبس أسهل بكثير.
بدءًا من حصاد قصب السكر وتنظيفه، وصولًا إلى طهيه وإزالة الرغوة، تتم عملية الإنتاج بسلاسة وكفاءة، مما يزيد من إنتاجية العمل وكفاءته. ولإنتاج كمية كافية من شراب قصب السكر لتلبية طلبات الزبائن خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، اضطرت العائلة إلى توظيف عاملين إضافيين.
بحسب السيد نغوين فان دوك، صاحب مصنع لإنتاج دبس قصب السكر، ينتج كل مصنع في المتوسط خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) ما بين 8000 و10000 لتر من الدبس، ويبيعه محلياً للتجار والمستهلكين بسعر ثابت يتراوح بين 28000 و30000 دونغ فيتنامي للتر الواحد. وفي أوقات النقص، قد يصل سعر دبس قصب السكر إلى 40000 دونغ فيتنامي للتر الواحد.
في المتوسط، ينتج كل طن من قصب السكر الطازج حوالي 140 كيلوغراماً من دبس السكر المركز. وفي نهاية موسم إنتاج دبس السكر، وبعد خصم جميع النفقات، يمكن للأسر المنتجة لدبس السكر أن تربح ما بين 70 و100 مليون دونغ فيتنامي.
الارتقاء بالعلامة التجارية إلى آفاق جديدة
بحسب أصحاب مصانع إنتاج دبس السكر في بلدة نغيا هانه، يُعد دبس قصب السكر مكونًا أساسيًا ومضافًا لا غنى عنه في إعداد الأطباق والحلويات التقليدية في المطبخ الفيتنامي خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، مثل السمك المطهو ببطء، واللحم المطهو ببطء، والأضلاع المطهوة ببطء، والحساء الحلو، وكعك دبس السكر، وكعك الأرز اللزج، وحلوى الفول السوداني الهشة… لذلك، في نهاية العام، تتاح لمنتجات دبس قصب السكر من نغيا هانه دائمًا فرصة الوصول إلى الأسواق في جميع أنحاء البلاد.
أوضح السيد هوانغ فان نونغ، من بلدة دين تشاو في مقاطعة نغي آن، أن السمك البحري المطهو ببطء مع دبس السكر يُعدّ طبقاً أساسياً على مذبح الأجداد خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) في أذهان سكان القرى الساحلية. ويُعدّ سكان المناطق الساحلية عادةً أنواعاً مختلفة من الأسماك البحرية مطهوة ببطء مع دبس السكر والتوابل مثل الخولنجان والزنجبيل والفلفل الحار في أوانٍ فخارية.
عند تقديم القرابين للأجداد، يُوضع السمك على طبق ويُرتب في وسط صينية القرابين. هذا التقليد الثقافي الجميل موجود منذ ما يقارب مئة عام، وقد حافظ عليه سكان هذه المنطقة الساحلية وحافظوا عليه وتناقلوه عبر أجيال عديدة.
بحسب السيد نغوين شوان نام، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية نغيا هانه، فقد رسّخ دبس قصب السكر في نغيا هانه مكانته في السنوات الأخيرة، وأصبح يحظى بإقبال وثقة العملاء من مختلف المناطق. وقد ساهمت صناعة دبس قصب السكر في توفير سبل العيش، ورفعت دخل السكان المحليين، ووفرت فرص عمل لآلاف العمال. وقد حققت العديد من العائلات ثراءً ملحوظاً بفضل إنتاج دبس قصب السكر في أراضيها.
في السنوات الأخيرة، تبنى أصحاب منشآت إنتاج شراب قصب السكر في كومونة نغيا هانه التكنولوجيا الرقمية، مستخدمين منصات التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وتيك توك وزالو لعرض أساليب وعمليات صنع الشراب الخاصة بهم، والترويج لمنتجاتهم.
ونتيجة لذلك، يتمكن منتجو دبس السكر من الوصول إلى سوق أوسع وأكثر تنوعًا، مما يزيد من قيمة دبس قصب السكر ويقضي على الاعتماد على التجار الذين كانوا يشترونه من الموقع كما كان الحال سابقًا. كما يلعب منتجو دبس قصب السكر دورًا فاعلًا في ضمان شراء قصب السكر من المزارعين المحليين ومزارعي البلديات المجاورة.
بهدف تحسين الجودة، وترسيخ مكانة العلامة التجارية، وتوسيع سوق منتجاتهم، شكلت العائلات العاملة في هذا المجال تعاونية لإنتاج دبس قصب السكر؛ حيث تعمل تدريجياً على تحسين عملية الطهي، والاستثمار في حاويات موحدة للمواد الخام، وتغيير تصميمات المنتجات، وتوسيع السوق؛ مع الالتزام بعملية الإنتاج الصحيحة لدبس قصب السكر، وضمان سلامة الأغذية ونظافتها.
قال السيد نغوين شوان نام، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية نغيا هانه، إنه في السنوات الأخيرة، حافظ السكان المحليون على مساحة الزراعة ووسعوها لخلق مصدر للمواد الخام لصناعة دبس قصب السكر.
تضمّ البلدة حالياً 30 منشأة متخصصة في إنتاج دبس قصب السكر، بإنتاج سنوي يتراوح بين 250,000 و300,000 لتر. ويشهد الطلب في السوق ارتفاعاً ملحوظاً مع نهاية العام، مما يؤدي إلى زيادة مبيعات دبس قصب السكر.
يشتري العديد من التجار دبس قصب السكر من نغيا هانه لتصديره إلى السوق اللاوسية. وقد حاز منتج دبس قصب السكر المحلي حالياً على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج دعم المنتجات الزراعية في لاوس (OCOP).
من خلال العمل جنباً إلى جنب مع الناس، ستواصل الحكومة المحلية في السنوات القادمة دعم الترويج للمنتجات وإدخالها، وتوسيع أسواق الاستهلاك؛ وتصميم الملصقات، وتسجيل العلامات التجارية، وضمان إمكانية التتبع حتى تتمكن منتجات دبس قصب السكر من الوصول إلى نطاق أوسع.
المصدر: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html
